Уха из стерлядей

400 грамм бульона (ухи), 95 грамм стерлядей, 2 грамм масла сливочного, 5 грамм моркови, 1 литров имон, перца горошком, зелень

Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистим, выпотрошим и хорошо промоем. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протрем рыбу салфеткой. В порционную миску или сотейник нальем прозрачный рыбный бульон по рецепту «Рыбный бульон (уха)», доведем его до кииения, заложить куски стерляди, добавим перец горошком (2—3 зерна) и варим 10—15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удаляем, оставляя блестки жира.Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний введем дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеруем на сливочном масле, процедим и вольем несколько капель масла в бульон, После тепловой обработки от рыбы отделим хрящи.подаем уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положим кусок стерляди и нальем рыбный бульон. Отдельно на розетке подадим ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также подадим расстегаи или кулебяку с вязигой.